C.da Piane Favaro, 179 - Rocca San Giovanni (CH)
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Atlante della cucina
A Rifugiomare il tavolo è lì in amichevole posizione di ricevimento da un tempo immemore, ha un’età matura quanto basta per accogliere chiunque abbia un nome che faccia rima con
E non ci crederete, ma nessuno si è mai
chiamato diversamente da Giuseppore, Marialuiasore, Filippore, Giovannore, e
non ci crederete, ma nessuno si chiamerà mai diversamente da
Francòre Caterinaòre
Francescaòre Ettòre
Ginaòre Romeòre Lucianòre …………..
Elisabettaòre Renatòre Rosinaòre ecceteòre
La cucina di Rifugiomare è un mondo di
ascolti, di assonanze, di vecchie e nuove sapienze che, tra un boccone e
l’altro, cerca di praticare l’arte dell’attesa, della digressione sulla casa,
sulle cose, sugli spazi, all’avvicinamento rispettoso al vicino di
piatto,bicchiere e sedia.A Rifugiomare c’è una cucina
semplice sana e leggera in cui ogni ingrediente cerca di conservare il sapore
di sé, la sostanza di sé, la memoria di sé e non vi sarà difficile riconoscerlo
chiamarlo ancora per nome anche quando, spinto dall’incorreggibile istinto a
fare comunella con altri (ingredienti) sembra apparire sotto mentite spoglie.
Una cucina dove ogni cosa tira l’altra
in una specie di solidale catena della fratellanza:
fuoco®olio®aglio®peperoncino®ceci di Orietta®sagnette grossolane e maltagliate®tre aghi di rosmarino®il pomodoro della sorella di Alida®il vino di Antonio®la mano di Bruna® lo sguardo di Peppe®il biscotto di Anna® il canto di Ruben®la casa di Matilde®la barca di Giuseppina®il pollaio di Christian®l’uovo della gallina Ancona®la foto di Maria di coccia davanti al bastimento nel 1963 a Napoli®… il palato di Piero…®… il respiro di un giorno …®
indimenticabili sequenze ricche di
conseguenze e non è detto che la corposità e la fragranza del cibo non riservi
per ognuno il premio di una cospicua fetta di cielo…anzi…è detto proprio così:
dentro ogni fetta di pane c’è una giusta
porzione di cielo per chiunque si iscriva al circolo virtuoso della
confraternita.
Basta così …buon appetito …e buona vita
a tutti!
I PIATTI DELLA CASA
invitare
la bocca
festeggiare
il palato
governare
la pancia
coltivare
un’idea, una memoria, un azzardo
anche l’occhio vuole la sua parte
e l’orecchio il suo concerto
e le mani i suoi attrezzi
e le gambe la loro danza
e i piedi il proprio ritmo
un boccone al mondo, un boccone a te, un
boccone a me, un boccone a tutti,
questa è l’orazione silenziosa che
precede ogni piatto, ogni viaggio del nutrimento sulla tavola “ spianata” di
Rifugiomare,
poi le amicizie, le alleanze, le
combinazioni dei gesti per apparecchiare tutto ciò che serve al passo
successivo,
e non è raro imbattersi in un tripudio
di accostamenti che trasformano la “spianata” del tavolo in un parco giochi del
sorriso amabile:
una tovaglia intrecciata dagli umori del
giorno, una sfilata di piccole pietre raccolte fra migliaia sulla spiaggia del
Trabocco di fronte, i tovaglioli colorati e fermati in “vita” da cordoncini di
carta ritorta e poi ritorta, gli oggetti nomadi e senza nome che ti guardano
stupiti del tuo stupore, le fresche “posabili” appena posate in posizione
plastica, i bicchieri brillanti della tua luce già in volo a due centimetri dal
piano, i mucchietti informali delle erbe mediterranee a pompare odori nei tempi
dell’olfatto, e le materie aeree delle voci in libertà che concertano partiture
da opera prima……
e si continua:
i primi assaggi
i secondi sostegni
le terze rifiniture
i completamenti a ……ciliegia
…….i fuori programma …..
…….SEMPRE !?
…….e la vita continua…….
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